100% naravni čisti organski zeleni čaj Matcha v prahu

Matcha prah lahko glede na kakovost in razred razdelimo na več stopenj, ki se med seboj razlikujejo predvsem po naslednjih značilnostih:

Najprej surovine in pogoji sajenja：

• Premium matcha v prahu

 Surovina se običajno izbere iz določene sorte čajevcev, kot je Yobai. Listi te čajevnice so sveži, mehki in zelene barve. Te čajevce običajno gojijo v okolju z ustrezno senco. Na primer, na znanih območjih pridelave matche, kot je Uji na Japonskem, pridelovalci čaja zgradijo oporne grede nad čajevci in jih za približno 20–30 dni senčijo z materiali, kot je trstičje. Senčenje lahko spremeni fotosintezo čajevcev, poveča vsebnost klorofila in aminokislin ter zmanjša vsebnost čajnih polifenolov, zaradi česar je okus matche bolj okusen in manj grenak.

Pri nabiranju izberite le en popek in dva lista ali en popek in en del lista na vrhu čajevca. Ti deli so najbogatejši s hranili in zagotavljajo nežen okus matcha prahu. Čas nabiranja je prav tako zelo strog, običajno spomladi, natančneje nekje od aprila do maja, ko je kakovost čaja najboljša.

• Srednje velik matcha prah

Raznolikost čajevcev je lahko relativno raznolika, vendar je kakovost nekoliko slabša. Senčenje med sajenjem morda ni tako popolno kot pri čajevcih z visokokakovostnim matcha prahom. Čas senčenja je lahko krajši, približno 10–20 dni, kar ima za posledico nekoliko nižjo vsebnost klorofila in aminokislin v čaju ter nekoliko višjo vsebnost polifenolov v čaju.

Kriteriji za nabiranje so relativno ohlapni in lahko vključujejo nekoliko starejše liste, na primer dele popka ali treh listov, kar do neke mere vpliva na kakovost in okus matcha prahu.

• Nizkokakovostni matcha prah

Surove sorte čajevca so pogostejše, pogoji sajenja so preprosti in morda ni fine senčne obdelave. Listi te čajevke so trše teksture in manj zelene barve kot vrhunska matcha.

Nabira se širši nabor listov, vključno s starejšimi listi, čas nabiranja pa morda ni omejen na najboljše obdobje, zaradi česar je kakovost čaja neenakomerna.

Drugič, tehnologija obdelave

• Premium matcha v prahu

Po obiranju čajnih listov se le-ti obdelajo s parnim uničenjem, kar je relativno blaga metoda uničenja. Z visokotemperaturno paro se v kratkem času (običajno 10–30 sekund) uniči encimska aktivnost v čaju, kar lahko ohrani naravno barvo čaja, aromo in hranila. Na primer, pri predelavi naprednega matcha prahu se čajni listi po parnem uničenju hitro ohladijo, da se prepreči negativen vpliv odpadne toplote na kakovost čaja.

Postopek sušenja je tudi zelo fin, običajno z naravnim sušenjem ali sušenjem pri nizki temperaturi, tako da se vsebnost vode v čaju zmanjša na približno 3–5 %. Po mletju s kamnom je postopek še bolj kritičen. Napredni matcha prah uporablja kamniti mlin iz naravnega kamna, ki melje pri nizki hitrosti (približno 20–30 vrtljajev na minuto), kar omogoča zelo fino mletje čaja, velikost delcev pa lahko doseže 3–5 mikronov, kar lahko v celoti sprosti hranilne snovi in ​​arome čaja.

• Srednje velik matcha prah

Metoda ubijanja je lahko kombinacija ubijanja s paro in cvrtja v voku. Če nadzor temperature in časa ni dovolj natančen, se lahko spremeni barva in aroma čaja.

Med postopkom sušenja je lahko temperatura nekoliko višja in čas nekoliko daljši, kar lahko povzroči izgubo nekaterih hranilnih snovi in ​​arome v čaju. Pri mletju se lahko uporablja mehanski mlinček, ki sicer doseže določeno finost, vendar je velikost delcev običajno približno 5-10 mikronov.

• Nizkokakovostni matcha prah

Preproste metode segrevanja, kot je neposredno sušenje pri visoki temperaturi, se lahko uporabijo za uničenje hranil in naravne arome čaja.

Pri mletju posušenega čaja se lahko uporabi oprema za grobo mletje, delci po mletju pa so večji, običajno približno 10-20 mikronov.

Tretjič, videz barve

• Premium matcha v prahu

Barva matche je živo smaragdno zelena zaradi visoke vsebnosti klorofila. Barva je enakomerna, brez očitnih razlik. Ko matcha prah damo v bel papir ali posodo, je kot tanka plast smaragdno zelenega tila, kar daje svež in eleganten občutek.

• Srednje velik matcha prah

Barva je zelena, vendar je v primerjavi s premium matcha prahom nekoliko motna in ima lahko rahel rumeno-zelen odtenek.

• Nizkokakovostni matcha prah

Barva je rumenkasta ali zelenkasta, ni dovolj svetla.