Gelan gumije aditiv za živila, ki so ga odkrili v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Najprej so ga uporabljali kot nadomestek za želatino in agar agar, trenutno pa ga najdemo v različnih predelanih živilih, vključno z marmeladami, sladkarijami, mesom in obogatenim rastlinskim mlekom.
Gelan gumi je aditiv za živila, ki se običajno uporablja za vezavo, stabilizacijo ali teksturiranje predelanih živil. Podobno je drugim želirnim sredstvom, vključno z guar gumijem, karagenanom, agar agarjem in ksantanskim gumijem.
Naravno raste na vodnih lilijah, vendar ga je mogoče umetno proizvesti s fermentacijo sladkorja s posebnim sevom bakterij
Je priljubljen nadomestek za druga želirna sredstva, ker je učinkovit v zelo majhnih količinah in proizvaja prozoren gel, ki ni občutljiv na toploto.
Gelan gumi deluje tudi kot rastlinska alternativa želatini, ki je pridobljena iz živalske kože, hrustanca ali kosti.
Aogubio dobavlja 100-odstotni veganski gelan gumi v prahu za hrano, najprej lahko zahtevate vzorce.
Gelan gumise uporablja kot zgoščevalec, vezivo in stabilizator v različnih prehrambenih aplikacijah.
V glavnem stabilizira gele na vodni osnovi, kot so sladice in želeji za pitje. Tudi gellan nadomešča želatino v nekaterih mlečnih izdelkih, kot sta jogurt in kisla smetana v veganskih izdelkih.
Poleg tega se uporablja tudi v nizkokaloričnih marmeladah (brez sladkorja), kjer pektin ni funkcionalen, sadnih pripravkih, jogurtih, omakah, nemastnih solatnih prelivih in filmih.
Uporaba gellana je najboljša za skrajšanje časa strjevanja škrobnih slaščic; prav tako preprečuje zlepljanje bonbonov, ko so izpostavljeni toplemu okolju
Varnost in možne slabosti
Gelanski gumi na splošno velja za varnega.
Medtem ko je ena študija na živalih kronično jemanje velikih odmerkov gelan gumija povezala z nepravilnostmi v črevesni sluznici, druge študije niso odkrile nobenih škodljivih učinkov. Poleg tega so v 3-tedenski študiji ljudje pojedli skoraj 30-krat več gelan gumija na dan, kot ga običajno najdemo v običajni prehrani, ne da bi pri tem občutili kakršne koli škodljive učinke.
Kljub temu, ker lahko ta izdelek pri nekaterih ljudeh upočasni prebavo, boste morda želeli omejiti svoj vnos.
Čas objave: maj-05-2023
