Kakav v prahu/alkaliziran kakav v prahu za peko, smutije in pijače
Kaj je kakav v prahu?
Kakav v prahu, nesladkan čokoladni izdelek, sladicam in pijačam doda globok čokoladni okus. Kakav v prahu nastane, ko se med predelavo iz kakavovih zrn odstrani maščoba, imenovana kakavovo maslo. Ostanki posušene trdne snovi se zmeljejo v izdelek, ki se prodaja kot kakav v prahu.
Kaj je naravni kakav v prahu?
Naravni kakav v prahu je kakav, ki mu kislina ni bila odstranjena. Naravni kakav v prahu je običajno svetlejše barve in ker ima vse kisline v taktu, ga običajno kombiniramo s sodo bikarbono, saj kovinski okus, ki se sprosti v natrijevem karbonatu sode bikarbone, ublaži kislina v naravnem kakavu v prahu. .
Kaj je nizozemski predelan kakav v prahu/alkaliziran kakav v prahu?
Nizozemski predelani kakav v prahu je pogostejši v Evropi in ima nekaj lastnosti, po katerih se razlikuje od naravnega kakava v prahu. Narejen je iz kakavovih zrn, ki so bila oprana z raztopino kalija, da se njihova kislost nevtralizira s pH 5 na pH približno 7. To pomeni, da je nizozemski kakav v prahu le rahlo kisel zaradi tega nizozemskega postopka. Ta postopek tudi zmehča okus.
Nizozemski predelani kakav v prahu
Naravni kakav v prahu
Čas objave: 2. februarja 2023
