Kazein fosfopeptidi (CPP) so neke vrste funkcionalni aditivi za živila
Kazein fosfopeptid je kazein, hidroliziran s tripsinom ali tripsin, ki je rafiniran in prečiščen. Njegova osnovna struktura je Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutaminska kislina, P: fosfat). Ostanki fosfoserina (- Ser (P) -) v tej strukturi obstajajo v grozdih in nosijo negativne naboje v šibko alkalnem pH okolju črevesja, kar lahko prepreči nadaljnje delovanje prebavnih encimov in prepreči nadaljnjo hidrolizo CPP, kar ima za posledico stabilno prisotnost v črevesju. Domače raziskave so pokazale, da manjše kot je molsko razmerje med dušikom in fosforjem v CPP, krajša je peptidna veriga CPP in večja je gostota fosfatnih skupin, kar ima za posledico večjo čistost CPP in močnejšo promocijo absorpcije in uporabe kalcija.
Kalcij se zlahka absorbira le, če obstaja v obliki ionov, v nevtralnem in šibko alkalnem okolju pa zlahka tvori netopne soli s kislimi ioni in se izgubi. Absorpcijski učinek CPP na kalcij se kaže predvsem v njegovi sposobnosti, da se veže s kalcijem v nevtralnem in šibko alkalnem okolju, zavira nastajanje netopnih oborin, preprečuje izgubo kalcija in na koncu pasivno absorbira zaradi povečanja koncentracije prostega kalcija. Trenutne raziskave kažejo, da se učinek CPP na spodbujanje absorpcije kalcija kaže predvsem v naslednjih vidikih:
- (1) Spodbujanje absorpcije kalcija v tankem črevesu.
Žitna živila v človeški prehrani vsebujejo veliko količino sestavin z visoko vsebnostjo fosforja, kot sta fitinska kislina in inozitol heksafosfat, ki se združita s kalcijem v okolju pH 7-8 na spodnjem delu tankega črevesa in tvorita oborino kalcijevega fosfata. CPP lahko zavira nastajanje obarjanja kalcijevega fosfata, vzdržuje visoko koncentracijo prostega kalcija, spodbuja pasivno absorpcijo kalcija in postane druga pot za vitamin D kot spodbujevalec absorpcije kalcija.
- (2) Spodbujajte uporabo kalcija v kosteh.
Poskusi na živalih kažejo, da lahko CPP spodbuja absorpcijo in uporabo kalcija, oslabi učinek osteoklasta in zavira resorpcijo kosti.
- (3) Spodbujanje uporabe kalcija z zobmi.
V preteklosti so verjeli, da lahko žvečenje sira po obroku spodbudi izločanje sline, kar omogoča, da alkalna slina zadrži kisle snovi na zobnih oblogah pred razjedanjem sklenine, kar pomaga preprečiti nastanek zobnega kariesa. V zadnjih letih so raziskave pokazale, da lahko CPP, ki ga vsebuje sir, veže kalcijeve ione v hrani na zobni karies, zmanjša demineralizacijo sklenine in tako doseže cilje proti kariesu.
Raziskave so pokazale, da ima sperma v gojišču, ki vsebuje CPP, znatno večjo sposobnost prodiranja v jajčne celice in lahko zmanjša stopnjo variacije sperme, zaradi česar je embrionalni razvoj bolj stabilen. CPP lahko tudi izboljša biološko uporabnost kovinskih ionov, kot so železo, cink in magnezij, zato je znan kot peptidna snov s funkcijo kovinskega nosilca. Trenutno se CPP uporablja v otroškem rižu s karijem, pijačah, žvečilnih gumijih in drugih prehrambenih in zdravstvenih izdelkih v tujini. V teku so tudi raziskave in uporaba pri zdravljenju pomanjkanja kalcija pri otrocih, osteoporoze pri starejših, neplodnosti in zdravja zob. Ker je CPP peptid, ekstrahiran iz naravnih beljakovin in ima prednosti minimalnih neželenih učinkov, varnosti in zanesljivosti, se bo široko uporabljal. Reakcija preobčutljivosti na kazein, beljakovine posnetega mleka in CPP je bila raziskana v tujini in ugotovljeno je bilo, da je preobčutljivost za CPP zelo majhna, kar kaže, da se lahko uporablja za telo, ki je alergično na mleko. Vendar je treba tudi opozoriti, da so dejavniki, ki vplivajo na učinek CPP, zelo kompleksni in je treba njihovo vlogo pri presnovi kalcija še izboljšati.
Čas objave: 15. junij 2023
