Nasveti glede zakonodaje in označevanja aditivov za živila

Kaj so aditivi za živila?

Aditivi za živila so snovi, ki se živilskim izdelkom dodajajo med proizvodnjo, da zagotovijo različne tehnološke funkcije, kot so aroma, barva ali stabilnost izdelka.

Kakšna je razlika med aditivom za živila in živilsko sestavino?

Izraza 'aditivi' za živila in 'sestavine' se nanašata na različne vidike tega, kar je vključeno v hrano, in služita različnim namenom. Na primer, čeprav imajo med, sladkor in jajčni rumenjaki tehnološko funkcijo v različnih prehrambenih izdelkih, se ne štejejo za aditive, ker so običajno prepoznavne sestavine, ki prispevajo k okusu, teksturi ali hranilni vrednosti živila, in se pogosto uživajo na njihove lastne. Namesto tega se imenujejo sestavine.

Po drugi strani pa se aditivi običajno ne zaužijejo sami ali uporabljajo kot glavne sestavine obroka. Namesto tega se uporabljajo za izboljšanje ali ohranjanje kakovosti hrane, pogosto brez dodajanja hranilne vrednosti.

Aditivi za živila se lahko uporabljajo za:

• Ohranite prehransko kakovost hrane
• Podaljšajte rok uporabnosti ali ohranite kakovost
• Izboljšajte njegovo privlačnost za potrošnike z izboljšanim okusom, barvo ali teksturo
• Omogočite proizvodnjo in skladiščenje hrane

Zakaj živilska industrija uporablja aditive?

Medtem ko živila, ki jih pripravimo doma, običajno pojemo kmalu po pripravi, morajo živila, ki se prodajajo v trgovinah in na spletu, pogosto ostati stabilna in privlačna dlje. Aditivi igrajo ključno vlogo v svetovni proizvodnji hrane, saj pomagajo zadovoljiti zahteve potrošnikov po okusu, varnosti in svežini. Z izboljšanjem stabilnosti hrane prispevajo tudi k zmanjševanju živilskih odpadkov, kar je velika skrb za trajnost.

Aditivi za živila lahko marsikomu pričarajo sliko sintetične kemikalije. Vendar to ni vedno tako, saj je veliko aditivov pridobljenih iz naravno prisotnih snovi, kot sta lecitin iz soje in karagenan iz morskih alg. Pravzaprav potrošniki namerno dodajajo aditive svoji domači kuhinji, na primer proizvajalci marmelade dodajo pektin (E440), da zagotovijo dobro strjevanje marmelade. Ne glede na njihov izvor je pri odobritvi uporabe aditivov v živilih varnost vedno najpomembnejša.

Razvoj živilske znanosti je privedel do pogostejše uporabe aditivov v sodobni proizvodnji hrane. Zdaj je na stotine različnih snovi, ki se uporabljajo kot aditivi za živila, veliko več pa jih je uporabljenih kot arome, vse pa so regulirane zaradi varnosti potrošnikov.

Spodaj raziskujemo nekaj najpogostejših vrst aditivov za živila.

Različne vrste aditivov za živila in njihova uporaba v živilih

Barvila

Barvila so dodatki, ki se uporabljajo za povrnitev ali poudarjanje barve živila. Lahko so naravne, kot je rdeča pesa (E162) ali sintetične, kot je tartrazin (E102).

Tartrazin je ena od šestih barv, povezanih s hiperaktivnostjo pri nekaterih otrocih. Potem ko je raziskavo izvedla in financirala Agencija za standarde hrane ter pregledala Evropska agencija za varnost hrane, so bile uvedene spremembe predpisov o aditivih, ki zahtevajo, da živila, ki jih vsebujejo, vsebujejo posebej ubesedeno opozorilo o tem.

Obstajajo tudi drugi aditivi za živila, ki zahtevajo opozorila, kot so azo barvila, ki lahko povzročijo alergije pri občutljivih posameznikih, in aspartam, ki je lahko škodljiv za ljudi s fenilketonurijo (PKU), redko genetsko motnjo.

Konzervansi

Konzervansi podaljšajo rok uporabnosti hrane tako, da ščitijo pred kvarjenjem, ki ga povzročajo mikroorganizmi. Pogosti primeri vključujejo kalcijev propionat (E282), ki se običajno uporablja v kruhu, in kalijev sorbat (E202), ki se uporablja v zelenjavnih namazih/margarini.

Antioksidanti

Antioksidanti preprečujejo kvarjenje živil s kemičnim procesom oksidacije. To vključuje preprečevanje nastajanja neprijetnih arom v živilih z oksidacijo maščob in olj v živilih s tokoferoli (E306). Podobno se lahko uporaba askorbinske kisline (E300) uporablja za preprečevanje porjavitve z zaviranjem oksidativnih reakcij. Potrošniki askorbinsko kislino bolj prepoznavajo kot vitamin C.

sladila

Sladila so dodatki, ki se uporabljajo za ustvarjanje sladkega okusa v hrani. Običajno se nehranljiva sladila, kot sta aspartam in sukraloza, uporabljajo za ustvarjanje sladkega okusa brez dodatnih kalorij v sladkorju in naravnih sladilih, kot je med.

Včasih se lahko uporabi več nehranljivih sladil skupaj ali s sladkorjem, da se doseže določen okus ali sinergistično poveča skupna raven sladkosti.

Emulgatorji

Emulgatorji omogočajo mešanje olja in vode ter ohranjajo emulzijo, kar zagotavlja stabilnost brez ločevanja vodnega in maščobnega dela v izdelku.

Emulgatorji se običajno uporabljajo v majonezi, sladoledu in čokoladi. Primeri vključujejo mono- in digliceride maščobnih kislin (E471) in sojin lecitin (E322), ki ju najdemo v sladoledu, že pripravljenih glazurah in instant vroči čokoladi.

Ojačevalci okusa

Ojačevalci okusa se uporabljajo za izboljšanje obstoječega okusa živila, ne da bi zagotovili svoj okus (tj. nimajo okusa, ampak izboljšajo obstoječi okus izdelka). Najpogostejši (in sporen) primer je mononatrijev glutamat (MSG, E621), ki ga najdemo v čipsu in slanih rezancih.

Zakonodaja o aditivih za živila v Združenem kraljestvu

V skladu z zakonodajo o aditivih za živila morajo biti vsi aditivi odobreni, preden se lahko uporabljajo v Združenem kraljestvu. Da bi bil aditiv za živila odobren za uporabo, se mora šteti za ugodnega za potrošnika. Na primer, če izboljša okus, podaljša rok uporabnosti ali izboljša kakovost hrane.

Potrebne so obsežne ocene znanstvenih in tehničnih poročil, da se zagotovi varnost aditiva, tehnološka potreba in da njegova uporaba ne bo povzročila zavajanja potrošnika. Vsak aditiv, ki je odobren, je dovoljen za uporabo v določenih živilih in na najvišji vnaprej določeni ravni.

Ti predpisi pomagajo zagotoviti, da se aditivi uporabljajo samo v izdelkih, ki imajo koristi od njihove prisotnosti, in da je prisotnost čim manjša, kar je potrebno za doseganje želenih rezultatov.

Seznam odobrenih sestavin in številk E, ki se lahko uporabljajo v živilskih izdelkih, so navedeni naSpletna stran Agencije za živilske standardein v ohranjeni Uredbi EU 1333/2008.

Kaj je E-številka?

Aditivi se pogosto omenjajo z njihovimi E-številkami, kot je prikazano v tem priročniku. Sistem klasifikacije številk E je bil ustvarjen kot del prizadevanja za enoten seznam za vsako funkcionalno skupino aditivov z 'E', ki naj bi potrošnikom predstavljal, da so bili dovoljeni aditivi v EU razvrščeni kot varni. Priznan je po vsem svetu in na tem temelji mednarodni številčni sistem (INS) za aditive za živila, ki ga najdemo v Codexu Alimentariusu. Sistem je bil prvič uporabljen leta 1962 za barve, nato pa leta 1964 za direktivo o konzervansih, leta 1970 za antioksidante in leta 1974 za emulgatorje, stabilizatorje, zgoščevalce in želirna sredstva.

Usklajevanje teh aditivov je bil naslednji cilj v okviru prizadevanj za oblikovanje notranjega trga v EU. Uskladitev aditivov je potekala v poznih osemdesetih in zgodnjih do sredine devetdesetih let prejšnjega stoletja.

Ali morate na etiketah živil navesti aditive?

Da, za aditive za živila je obvezno, da so navedeni na seznamu sestavin, ko so prisotni v živilskem izdelku, bodisi z njihovim imenom ali številko E, da so v skladu s predpisi o označevanju aditivov za živila.

Naveden mora biti tudi namen ali funkcija aditiva v izdelku. Primeri takih funkcij so med drugim kisline, sredstva za uravnavanje kislosti, sredstva proti strjevanju, emulgatorji, želirna sredstva, sredstva za vlaženje in vzhajanje.

Kako označiti aditive za živila v Združenem kraljestvu

Označevanje z E-številkami ali polnim imenom dodatka

Čeprav so bili predpisi o aditivih vzpostavljeni z namenom zagotavljanja varnosti državljanov, lahko njihov videz na etiketah živil odvrne potrošnike, saj menijo, da so krajši seznami sestavin s čim manj aditivi bolj privlačni – koncept, znan kot »čist oznaka'. E-številke so povzročile posebno zaskrbljenost, pri čemer so se potrošniki spraševali, zakaj proizvajalci s kodami 'skrivajo', kaj je v njihovi hrani, namesto da bi na kode gledali kot na orodje, ki je dejansko namenjeno izboljšanju preglednosti.

V Združenem kraljestvu je običajna praksa, da se na etiketi uporablja polno ime aditiva, saj lahko to povzroči manj negativnih zaznav in jih imajo potrošniki na splošno raje. Vendar pa se za bolj kemično zveneče in manj znane aditive pogosto uporabljajo E-številke. Poleg tega lahko prostorske omejitve zahtevajo uporabo E-številk, saj so te lahko veliko krajše od ustreznih polnih imen.

V idealnem primeru mora oznaka izdelka odražati domačnost potrošniku. Priporočamo tudi, da blagovna znamka dosledno pristopi k označevanju aditivov v celotnem portfelju izdelkov, da izboljša razumevanje.

Če so bili aditivi uporabljeni v živilu, morate zagotoviti, da so uporabljeni samo v zakonsko dovoljenih živilih in količinah, ki ustrezajo prodajnim trgom (ker imajo različne države različne pristope k regulativi).

Da bi podprli sporočanje potrošnikom, da aditivi niso vedno tako strašljivi, kot so videti, so nekatere blagovne znamke poleg pravne terminologije na svojih etiketah vključile dodatne informacije o aditivih, ki to poenostavljajo v bolj prepoznaven jezik. Na primer, "askorbinska kislina, oblika vitamina C, ki jo najdemo tudi v citrusih". To je koristna taktika za izobraževanje vaših strank, vendar bodite previdni pri skladnosti, saj ne želite zavesti potrošnika, da misli, da vaš izdelek vsebuje citruse.

Kako označiti sulfitne dodatke za alergične potrošnike

Aditivi, ki lahko povzročijo alergijske reakcije ali intoleranco, kot so sulfiti, morajo biti poudarjeni na seznamu sestavin, če so prisotni nad prednastavljenimi ravnmi, in navedeni tudi, če se prodajajo v razsutem stanju ali v živilih, ki niso predpakirana. Žveplov dioksid (E220) in sulfite (E221 do E228) morajo biti označeni, če so prisotni nad 10 mg/kg ali 10 mg/liter. To se izračuna kot količina žveplovega dioksida v končnem izdelku, kolikor bi se porabil.

Če je alergen prisoten v izdelku, ki je izvzet iz seznama sestavin, je treba uporabiti izjavo „vsebuje“, razen če ime izdelka vključuje alergen, kar v primeru žveplovega dioksida ali sulfitov ni verjetno. da se zgodi.

Če so žveplov dioksid ali sulfiti prisotni kot konzervans v eni od sestavin živila, na primer v jabolkih v nadev jabolčne pite, mora biti njihova prisotnost kot alergena navedena na etiketi živila. Zahteva je določena v ohranjeni Uredbi (EU) 1169/2011, Priloga II, 12, vendar posledice tega označevanja morda niso takoj očitne. Tukaj lahko strokovnjak za označevanje zagotovi skladnost vaše oznake živil.

Kateri aditivi za živila so prepovedani v Veliki Britaniji?

Nekateri aditivi za živila so v Združenem kraljestvu prepovedani, ker lahko povzročijo škodljive učinke, če jih uživate. Na primer, če so rakotvorne (npr. sudanska barvila), povzročajo hiperaktivnost pri otrocih (npr. Southampton six colours) ali imajo prehranske posledice (npr. neželeni učinki, kot so krči v želodcu in druge prebavne težave, ki jih povzroča aditiv Olestra).

Države se ne strinjajo vedno glede varnosti aditivov. To velja za titanov dioksid, ki se uporablja za proizvodnjo bele barve v nekaterih pekovskih izdelkih in slaščicah. V EU je prepovedan, vendar se je Združeno kraljestvo po premisleku odločilo, da ostane zakonito.

Sodišče Evropskih skupnosti je novembra 2022 razveljavilo razvrstitev titanovega dioksida kot rakotvorne snovi pri vdihavanju, saj so bile ugotovljene nedoslednosti v ugotovitvah o toksičnosti. Francija se je odločila pritožiti na razveljavitev, kar pomeni, da v času pisanja titanovega dioksida ni mogoče uporabljati v živilih v EU in na Severnem Irskem.

Dokazano je, da kalijev bromat povzroča raka pri nekaterih živalih, zato ni dovoljen za uporabo v živilih v EU, Veliki Britaniji, Kanadi in drugih državah. Ameriške oblasti so presodile, da ta učinek ni očiten, če so živali hranili s kruhom, ki vsebuje aditiv, zato ga lahko dodajajo kruhu v ZDA, kjer deluje kot utrjevalec testa, sredstvo za obdelavo moke in sredstvo za vzhajanje.

Če podjetje ujamejo pri prodaji živil, ki vsebujejo prepovedane aditive v Združenem kraljestvu, lahko to povzroči resne pravne posledice. Ni mogoče domnevati, da bo aditiv dovoljen v drugi državi, ker je dovoljen v eni državi.

Nekateri posebni primeri živil, ki so v Združenem kraljestvu prepovedana, vključujejo:

• Nekatera živilska barvila (vključno z rumeno št. 5 in 6 ter rdečo št. 40)
• Kalijev bromat
• Sudanska barvila
• Nekatera zdravila, ki se uporabljajo na živalih, kot je goveji rastni hormon.
• Bromirana rastlinska olja
• Perutnina, obdelana s klorom
• Rodamin-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• auramin

Podpora z zakonodajo in označevanjem aditivov za živila

Za živilska podjetja je nujno, da upoštevajo ustrezne predpise, da zagotovijo, da je uporaba aditiva v določenem živilu dovoljena in tudi, da se uporablja v količinah pod najvišjo dovoljeno ravnjo.